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Prosciutto&Meat

ハム・サラミ・肉類
Hum,Salami&Meat 

イタリア料理に欠かせない食材の一つとも言える生ハムはもちろん、サラミ、牛肉・豚肉・鴨肉など豊富な種類の肉類を取り揃えております。
シェフのこだわりや、お料理のメニューに合わせたラインナップで、品質の高い食材をお届けします。

 プロシュート(生ハム)

プロシュート(生ハム)

生ハムとは長い時間かけて肉を塩漬け・乾燥・発酵させたもの、又は塩漬けの後低温で燻製したもののことをいいます。
イタリアでは、豚もも肉のハム全体をプロシュートと呼び、そのうち加熱しないものを「プロシュート・クルード」、加熱処理したものを「プロシュート・コット」呼び分けています。
日本で一般的にプロシュートと呼ばれている生ハムは、燻製しないイタリア式の生ハムを指していて、「プロシュート・クルード」の事になります。
皮が付いたままの白豚のもも肉を塩漬けにしているので塩分が低く、柔らかい食感と口当たりがよいのが特徴です。
中でも、イタリアのパルマ産の生ハムは「世界の3大生ハム」のひとつとも言われるほどで、パルマハム協会の厳しい審査基準をクリアしたもののみ、「プロシュット・ディ・パルマ」の商標を冠することができます。

 
サラミ

サラミ

サラミはイタリア発祥のドライソーセージの一種です。
イタリアのサラミは作られた地方によってそれぞれ特徴があり、ミラノサラミとナポリサラミがその代表格です。
ミラノサラミは豚肉を細かく挽いて、脂肪が霜降り状になっており、赤身と白い脂肪部分が細かく混ざって詰められているのが特徴です。
それに対してナポリサラミは豚の粗挽き肉を使用し、赤身と白い脂肪部分が大きく点在しているのが特徴です。
ナポリサラミの方が赤身と脂肪が大きく点在している分、ハッキリとした味の違いとクセが強く感じる傾向にあります 。
そのほか、粗挽きの豚肉をニンニクと白ワインで味付けした大判のサラミ、ソプレッサも有名なイタリアンサラミです。


 その他の肉類

サンプルイメージ

イマニシでは、プロシュートやサラミ以外の肉類も多数ご用意しております。
イタリアのブランド牛「キアニーナ牛」や、豚肉を塩漬けにして熟成させた「グアンチャーレ」(頬肉を使用)・「パンチェッタ」(主にバラ肉を使用)、お肉やハーブを腸詰にした「サルシッチャ」、イタリアのソーセージ「モルタデッラ」、生ハムを燻製にした「スペック」、豚の首の後部の肉を使ったスパイシーな生ハム「コッパ」など、様々な肉・加工肉製品を取り扱っております。




取り扱い商品 

生ハム、サラミ調理イメージ

パルマ産プロシュート ボンレス
パルマ産プロシュート ピオトジーニ 骨付き
ラルド・イン・コンカ・コロンナータ
生グアンチャーレ
生パンチェッタ
リチェッタドーロ サルシッチャ・ピカンテ
リチェッタドーロ サルシッチャ・デッラ・カーザ
リチェッタドーロ サルシッチャ・フィノッキオーナ
パンチェッタ
ナポリサラミ
ミラノサラミピッコロ
プロシュット・ボンイン14ケ月以上熟成
プロシュートブロック ゴールドラベル
KIプロシュートクルードスライス
パルマ産プロシュートフランチェスコーニスライス
プロシュート端切り落とし
モルタデッラ
スペック
コッパ
モルタデッラ・ボローニャIGP
サラメ・フェリーノ
サラメ・フィノッキオーナ・ハーフ
サラーメ・ウンゲレーゼ
豚肉
鹿肉
猪肉
鴨肉
馬肉
フォアグラ

その他
  
 

 
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